КУХНЯ МАРОККО IIchast
САЛАТ
«ЦЕЗАРЬ»3 ст л хариссы (ароматной пасты)
(см ниже)
1 лимон, цедра и сок
1 ст л оливкового масла
4 ст л порезанной свежей мяты
2 ст л меда
2куриных грудки, сделать надрезы по всей поверхности
1 кочан зеленого салата
70 гр чесночных сухариков (крутонов)
Заправка:
100 мл густой сметаны или греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст л оливкового масла
3 ст л порезанного шнитт-лука
1/2 лимона, только сок
1. Смешать хариссу, лимонный сок и цедру, масло, мяту и мед. Добавить курицу,
обвалять в маринаде и
запекать на гриле 20 мин.
2. Разделить зеленый салат по тарелкам, сверху положить нарезанную
куриную грудку, посыпать сухариками. Смешать все ингредиенты для
заправки и подавать с салатом.
ПАСТА ХАРИССА
Состоит из смеси красных чили, чеснока, оливкового масла и специй.
Отлично подходит для маринадов или можно использовать в супах и гуляшах.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ПО-МАРОККАНСКИ
На 4 порции:
50 гр (2 oz) изюма
2 баклажана, порезанных пополам
5 ст л оливкового масла
1 луковица, очищенная и порезанная
4 средних помидора, мелко порезанных
1/2 ст л молотого тмина
1/2 ст л молотого кориандра
1 ст л свежих листьев тимьяна
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить изюм в маленькую огнеупорную миску;
залить кипящей водой и отставить.
2. Вычистить мякоть из баклажанов, оставив шкурку толщиной 1 см. Смазать внутри
2 ст л масла.
3. Положить баклажаны на противень. Запекать 20 мин до мягкости. Пока
готовятся шкурки, сделать начинку: нашинковать мякоть баклажана. Нагреть
3 ст л масла в большой сковороде. Обжарить луковицу в течение 5 мин до мягкости, добавить мякоть баклажана. Готовить 2-3 мин.
4. Добавить в начинку помидоры, специи и тимьян, готовить, помешивая, 3-4 мин. Слить изюм и добавить в сковороду. Разложить начинку по
подготовленным баклажанам и запечь в течение 10 мин до золотистой
корочки. Подавать горячими с салатом.
КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ В МАРОККАНСКОМ
СТИЛЕ
На 6 порций:
2 кг курица, выпотрошенная
2 ст л кунжутного масла
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 ст л молотой корицы
1 ст л молотого имбиря
1 лимон
Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Смешать 2 ст л кунжутного масла с 2 зубчиками чеснока, по 1 ст л молотого имбиря и
корицы, немного соли. Натереть специями курицу. Порезать лимон на 4 части и положить внутрь. Запекать курицу около 2х часов до готовности.
Подавать с фруктовым соусом и кускусом.
МАРОККАНСКИЙ ЦЫПЛЕНОК СО СПЕЦИЯМИ
15 мл масла, 8 кусков курицы, 2 маленьких красных перца,
2 ст л тмина, 1 ст л корицы, 1 ст л тертого имбиря, 3-4 моркови,
порезанных на куски, 50 гр изюма, 75 мл белого вина, 200 мл бульона
(овощного или куриного)
1. Разогреть духовку до 190 гр. Разогреть масло в посуде, поджарить курицу со всех сторон до коричневого цвета.
Убрать , обжарить лук и специи, добавьте морковь и изюм и последней положите курицу.
2. Залейте вином и бульоном, заправьте, вскипятите, закройте. Поместите в
духовку и готовьте 30 мин до готовности курицы.
3. Подавать
с кус-кусом или пшеном.
Пастилла с
курицей
окорочка куриные – 4 шт.
лук репчатый (крупный) – 4 шт.
масло сливочное – 100г
масло растительное – 1 ст.л.
бульон куриный – 2 стакана
яйцо – 7 шт.
миндаль (измельченный) – 100г
тесто фило – 8 листов
петрушка – 1 небольшой пучок
кинза – 1 пучок
корица – 2 палочки
куркума – 1 ч.л.
имбирь (молотый) – 1 ч.л.
сахарная пудра – 5 ч.л.
корица (молотая) – 3 ч.л.
соль, перец – по вкусу.
Куриные окорочка целиком обжарить в растительном и сливочном масле вместе с измельченным луком, по 3 мин. с
каждой стороны. Добавить все специи и мелко порезанную зелень, залить бульоном и варить на среднем огне до готовности курицы, 25–30 мин.
Вынуть курицу, остудить, отделить мясо от костей и порезать кубиками.В оставшийся бульон влить слегка взбитые
яйца и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, около 30 мин., до получения однородной массы. Откинуть получившийся соус на сито, чтобы
стекла лишняя жидкость, остудить.
В центр первого листа теста фило выложить ;куриное филе, яичный соус, посыпать корицей и сахаром, выложить
миндаль. Завернуть края теста, смазать яйцом, накрыть вторым листом, перевернуть, завернуть края. Дать пастилле подсохнуть 5–10 мин., смазать
растительным маслом, запечь в духовке при температуре 180С, 10 мин. Перед
подачей обильно посыпать сахарной пудрой и корицей.
Бастилмука – 500г; соль – 1 ч.л.;лук репчатый – 3 шт.;голубь (потроха отдельно) – 4
шт.соль – 1/2 ч.л.;белый перец – 2 на кончике ножа;сливочное масло – 200гпетрушка (нарубленная зелень) – 3 ст.л.;имбирь (свеженатертый) – 2 ч.л.тмин (молотый) – 1/2 ч.л.;кайенский перец – 1/2 ч.л.;куркума (молотая) – 2 на
кончике ножа;шафран – 2 на кончике ножа,;яйцо – 6 шт.;яйцо (желток) – 2 шт.миндаль (очищенный) – 150г;корица – 1 ч.л.;сахар – 2 ст.л.;растительное масло (для жаренья) – 3 ст.л.
Коржи для бастилы лучше всего испечь заранее, за сутки. Из муки, соли
и 3/8 — 1/2 л воды замесим жидкое тесто, которому дадим 6 часов
устояться. Из теста без жира испечем, не подрумянивая и только с одной
стороны, до 20 очень тонких лепешек-коржей.
Для начинки очистим и порежем лук.
Потроха мелко порежем. Голубей посолим и поперчим. Растопим 100 г
сливочного масла, хорошенько подрумяним на нем голубей и вынем. На
оставшемся масле поджарим лук и потроха. Добавим петрушку, специи и 1/4 л
воды, доведем до кипения и положим в нее голубей. Под крышкой потушим
их минут 50 до мягкости. Вынем из голубей кости и мелко порежем мясо.
Половину мясного сока сольем в другую
посуду. На сильном огне дадим ему выкипеть примерно до 4 ст.л., снимем
жир и обезжиренный мясной сок отставим. Остальной мясной сок снова
нагреем. Подмешаем в него взболтанные яйца с желтками. Добавим
выкипевший экстракт мясного сока.
Растопим 50 г сливочного масла и немного
подрумяним на нем миндаль. Кулинарной бумагой удалим с миндаля
избыточный жир, порубим и смешаем с корицей и сахаром.
Сделаем из коржей оболочку для бастилы:
уложим на фольге веером по кругу 6 коржей и на них еще более широким
веером уложим еще 6 коржей, а в середину сложим друг на друга 4 коржа.
На средние коржи положим миндальную смесь. Голубиное мясо смешаем с
мясным соком и положим поверх миндальной смеси. Края верхнего слоя из 6
коржей загнем над начинкой и накроем начинку веером из остальных 4
коржей. Края нижнего слоя из 6 коржей загнем вверх. В большой сковороде
разогреем оставшееся сливочное масло в смеси с растительным. Бастилу
спустим с фольги в этот жир и минут за 5 подрумяним одну сторону, потом с
помощью крышки перевернем и подрумяним вторую сторону. Осторожно
спустим бастилу из сковороды на блюдо.
Смешаем сахарную пудру с корицей, посыплем бастилу и разрежем, как торт. Подаем в горячем виде.
Жаркое с овощами по-мароккански
Bаранина 100, курица 80, сосиски 60, почки бараньи 40, масло сливочное
20, лук репчатый 40, морковь 50, помидоры 30, огурцы свежие 20, горох
сухой зеленый 30, капуста 40, соль, перец молотый черный и красный.
Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезают и
тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное брусочками
посоленное мясо и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат
на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи
и горох и под конец – томаты. Продолжают тушить, подливая по 20-30 г
воды по мере надобности, до готовности. Бараньи почки, предварительно
хорошо вымоченные, разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными
кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат и
подают с очень горячим кус-кусом.
Харира чечевичная (Марокканская кухня)
Для бульона: 250 г баранины или телятины (голяшка,
грудинка, шейная часть), 4 небольшие телячьи кости, 250 г чечевицы, 1
к.л. шафрана, 1 к.л. черного молотого перца,
1/2 к.л. молотой корицы(по желанию), 500 г мелкого репчатого лука, 1 лимон, соль.
Для тедуиры
(второго бульона): 1,5 кг помидоров или 400 г томатной пасты, 1 ст.л.
сливочного масла, 200 г муки, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, соль,
2 лимона.
Харира — национальное марокканское блюдо. Готовится в
месяц поста — Рамадан. Подается с финиками или с медовыми пирожными —
гриушами, бриуатами с миндалем. Промыть чечевицу несколько раз, залить
1,5 л холодной воды и варить 1,5 ч, добавив немного соли. Отделить мясо
от костей, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить
водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу, маленькие луковицы
целиком. Когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. Как
только лук сварится, вынуть его и отложить. Через 1 ч варки будет
готово и мясо. Проверить, готова ли чечевица, попробовав раздавить
зерно пальцами. Готовую чечевицу снять с огня и полить соком лимона.
Вылить чечевицу с отваром в кастрюлю с мясом, добавить вареный лук.
Налить в большую кастрюлю 2,5 л воды и довести до кипения. В миске
развести теплой водой томатную пасту (или измельченные помидоры) и
сливочное масло, вылить смесь в воду и кипятить 15 мин на слабом огне.
Слить в эту кастрюлю бульон из кастрюли с мясом, оставив в ней мясо,
чечевицу и лук, и снять с огня. Развести муку 2 ст. холодной воды, не
допуская комков, и вылить эту смесь в кастрюлю, энергично перемешивая
содержимое ее до получения однородной массы. Положить в кастрюлю
отложенные мясо, чечевицу и лук. Если смесь слишком густа, можно
добавить немного теплой воды. Вновь поставить на слабый огонь и довести
до кипения. Добавить сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки и
кинзы. Досолить по вкусу (подавать очень горячим). Варианты. Мясо
заменить потрохами 3—4 кур, чечевицу — горохом или бобами (2 чайных
стакана). В конце варки можно добавить горсть мелкой вермишели или 1/2
ст. сваренного в подсоленной воде риса.
Шорба из курицы с вермишелью (Марокканская кухня)
300 г курицы, 250 г вермишели, 5 средних луковиц, 100 г
растительного масла, 4 свежих помидора, 1 д.л. сливочного масла, 1 к.л.
молотого перца, щепотка шафрана, соль.
Измельчить лук, положить его в кастрюлю с растительным
маслом, очищенными и измельченными помидорами, куриным мясом,
нарезанным кусочками, сливочным маслом, солью и шафраном. Залить 2 л
воды и довести до кипения. Варить на слабом огне около 1 ч. За 10 мин до
готовности всыпать вермишель и варить, время от времени помешивая
Курица, запеченная в соусе м’кадем с яйцами (Марокканская кухня)
Курица массой 2,5 кг, 60 г сливочного масла, 5 луковиц, 2
палочки корицы, 1 к.л. шафрана, пучок зелени петрушки, 2 свежих
лимона, 10 яиц, 1 к.л. молотого тмина,
1 к.л. молотого сладкого
красного перца, молотый черный перец, соль.
Положить нарезанную кусками курицу в кастрюлю вместе со
сливочным маслом. Добавить куриные потроха, тертый лук, корицу, соль,
черный перец, шафран, 2 ст. воды. Перемешать, накрыть крышкой и тушить
на слабом огне, не допуская выпаривания жидкости. Когда курица будет
готова, вынуть ее, снять кожу, удалить кости и нарезать мясо маленькими
кусочками. Положить мясо кур обратно в кастрюлю, добавить в
образовавшийся соус мелко нарезанную зелень петрушки и сок 2 лимонов.
Тушить на очень слабом огне 10 мин, чтобы соус загустел. Вынуть палочки
корицы. За 15 мин до подачи блюда на стол взбить яйца с солью, черным
перцем и тмином. Выложить куриное мясо в большую сковороду, полить
половиной соуса, сверху вылить взбитые яйца и посыпать молотым красным
перцем. Поставить сковороду в умеренно нагретый духовой шкаф. Запекать
10 мин. Подавать в сковороде. Оставшийся соус разогреть и подать
отдельно в соуснике.
Курица, тушенная со специями (Марокканская кухня)
Курица массой 1,5 кг, 4 луковицы, 1/2 к.л. молотого
черного перца, 1/2 к.л. шафрана, 200 г сливочного масла, 1 ст.л. мелко
нарезанной зелени кинзы и петрушки, 1/2 к.л. тмина, 1 к.л. молотого
сладкого красного перца, 1/2 ст. лимонного сока, соль.
Подготовленную курицу вместе с потрохами положить в
кастрюлю целиком или разделанную на куски. Добавить тертый лук,
сливочное масло, шафран, 2 стакана воды, посолить, поперчить и тушить,
накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. Если
потребуется, добавить воду. Когда курица будет почти готова, положить
красный перец, тмин и зелень, перемешать. Перед тем как снять с огня,
добавить лимонный сок и дать немного увариться соусу. Подавать, украсив
маслинами и полив соусом.
Рубрика: Без рубрики | Метки: барашек, бстила, марокканская кухня, мясо, салаты
«ЦЕЗАРЬ»3 ст л хариссы (ароматной пасты)
(см ниже)
1 лимон, цедра и сок
1 ст л оливкового масла
4 ст л порезанной свежей мяты
2 ст л меда
2куриных грудки, сделать надрезы по всей поверхности
1 кочан зеленого салата
70 гр чесночных сухариков (крутонов)
Заправка:
100 мл густой сметаны или греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст л оливкового масла
3 ст л порезанного шнитт-лука
1/2 лимона, только сок
1. Смешать хариссу, лимонный сок и цедру, масло, мяту и мед. Добавить курицу,
обвалять в маринаде и
запекать на гриле 20 мин.
2. Разделить зеленый салат по тарелкам, сверху положить нарезанную
куриную грудку, посыпать сухариками. Смешать все ингредиенты для
заправки и подавать с салатом.
ПАСТА ХАРИССА
Состоит из смеси красных чили, чеснока, оливкового масла и специй.
Отлично подходит для маринадов или можно использовать в супах и гуляшах.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ПО-МАРОККАНСКИ
На 4 порции:
50 гр (2 oz) изюма
2 баклажана, порезанных пополам
5 ст л оливкового масла
1 луковица, очищенная и порезанная
4 средних помидора, мелко порезанных
1/2 ст л молотого тмина
1/2 ст л молотого кориандра
1 ст л свежих листьев тимьяна
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить изюм в маленькую огнеупорную миску;
залить кипящей водой и отставить.
2. Вычистить мякоть из баклажанов, оставив шкурку толщиной 1 см. Смазать внутри
2 ст л масла.
3. Положить баклажаны на противень. Запекать 20 мин до мягкости. Пока
готовятся шкурки, сделать начинку: нашинковать мякоть баклажана. Нагреть
3 ст л масла в большой сковороде. Обжарить луковицу в течение 5 мин до мягкости, добавить мякоть баклажана. Готовить 2-3 мин.
4. Добавить в начинку помидоры, специи и тимьян, готовить, помешивая, 3-4 мин. Слить изюм и добавить в сковороду. Разложить начинку по
подготовленным баклажанам и запечь в течение 10 мин до золотистой
корочки. Подавать горячими с салатом.
КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ В МАРОККАНСКОМ
СТИЛЕ
На 6 порций:
2 кг курица, выпотрошенная
2 ст л кунжутного масла
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 ст л молотой корицы
1 ст л молотого имбиря
1 лимон
Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Смешать 2 ст л кунжутного масла с 2 зубчиками чеснока, по 1 ст л молотого имбиря и
корицы, немного соли. Натереть специями курицу. Порезать лимон на 4 части и положить внутрь. Запекать курицу около 2х часов до готовности.
Подавать с фруктовым соусом и кускусом.
МАРОККАНСКИЙ ЦЫПЛЕНОК СО СПЕЦИЯМИ
15 мл масла, 8 кусков курицы, 2 маленьких красных перца,
2 ст л тмина, 1 ст л корицы, 1 ст л тертого имбиря, 3-4 моркови,
порезанных на куски, 50 гр изюма, 75 мл белого вина, 200 мл бульона
(овощного или куриного)
1. Разогреть духовку до 190 гр. Разогреть масло в посуде, поджарить курицу со всех сторон до коричневого цвета.
Убрать , обжарить лук и специи, добавьте морковь и изюм и последней положите курицу.
2. Залейте вином и бульоном, заправьте, вскипятите, закройте. Поместите в
духовку и готовьте 30 мин до готовности курицы.
3. Подавать
с кус-кусом или пшеном.
Пастилла с
курицей
окорочка куриные – 4 шт.
лук репчатый (крупный) – 4 шт.
масло сливочное – 100г
масло растительное – 1 ст.л.
бульон куриный – 2 стакана
яйцо – 7 шт.
миндаль (измельченный) – 100г
тесто фило – 8 листов
петрушка – 1 небольшой пучок
кинза – 1 пучок
корица – 2 палочки
куркума – 1 ч.л.
имбирь (молотый) – 1 ч.л.
сахарная пудра – 5 ч.л.
корица (молотая) – 3 ч.л.
соль, перец – по вкусу.
Куриные окорочка целиком обжарить в растительном и сливочном масле вместе с измельченным луком, по 3 мин. с
каждой стороны. Добавить все специи и мелко порезанную зелень, залить бульоном и варить на среднем огне до готовности курицы, 25–30 мин.
Вынуть курицу, остудить, отделить мясо от костей и порезать кубиками.В оставшийся бульон влить слегка взбитые
яйца и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, около 30 мин., до получения однородной массы. Откинуть получившийся соус на сито, чтобы
стекла лишняя жидкость, остудить.
В центр первого листа теста фило выложить ;куриное филе, яичный соус, посыпать корицей и сахаром, выложить
миндаль. Завернуть края теста, смазать яйцом, накрыть вторым листом, перевернуть, завернуть края. Дать пастилле подсохнуть 5–10 мин., смазать
растительным маслом, запечь в духовке при температуре 180С, 10 мин. Перед
подачей обильно посыпать сахарной пудрой и корицей.
Бастилмука – 500г; соль – 1 ч.л.;лук репчатый – 3 шт.;голубь (потроха отдельно) – 4
шт.соль – 1/2 ч.л.;белый перец – 2 на кончике ножа;сливочное масло – 200гпетрушка (нарубленная зелень) – 3 ст.л.;имбирь (свеженатертый) – 2 ч.л.тмин (молотый) – 1/2 ч.л.;кайенский перец – 1/2 ч.л.;куркума (молотая) – 2 на
кончике ножа;шафран – 2 на кончике ножа,;яйцо – 6 шт.;яйцо (желток) – 2 шт.миндаль (очищенный) – 150г;корица – 1 ч.л.;сахар – 2 ст.л.;растительное масло (для жаренья) – 3 ст.л.
Коржи для бастилы лучше всего испечь заранее, за сутки. Из муки, соли
и 3/8 — 1/2 л воды замесим жидкое тесто, которому дадим 6 часов
устояться. Из теста без жира испечем, не подрумянивая и только с одной
стороны, до 20 очень тонких лепешек-коржей.
Для начинки очистим и порежем лук.
Потроха мелко порежем. Голубей посолим и поперчим. Растопим 100 г
сливочного масла, хорошенько подрумяним на нем голубей и вынем. На
оставшемся масле поджарим лук и потроха. Добавим петрушку, специи и 1/4 л
воды, доведем до кипения и положим в нее голубей. Под крышкой потушим
их минут 50 до мягкости. Вынем из голубей кости и мелко порежем мясо.
Половину мясного сока сольем в другую
посуду. На сильном огне дадим ему выкипеть примерно до 4 ст.л., снимем
жир и обезжиренный мясной сок отставим. Остальной мясной сок снова
нагреем. Подмешаем в него взболтанные яйца с желтками. Добавим
выкипевший экстракт мясного сока.
Растопим 50 г сливочного масла и немного
подрумяним на нем миндаль. Кулинарной бумагой удалим с миндаля
избыточный жир, порубим и смешаем с корицей и сахаром.
Сделаем из коржей оболочку для бастилы:
уложим на фольге веером по кругу 6 коржей и на них еще более широким
веером уложим еще 6 коржей, а в середину сложим друг на друга 4 коржа.
На средние коржи положим миндальную смесь. Голубиное мясо смешаем с
мясным соком и положим поверх миндальной смеси. Края верхнего слоя из 6
коржей загнем над начинкой и накроем начинку веером из остальных 4
коржей. Края нижнего слоя из 6 коржей загнем вверх. В большой сковороде
разогреем оставшееся сливочное масло в смеси с растительным. Бастилу
спустим с фольги в этот жир и минут за 5 подрумяним одну сторону, потом с
помощью крышки перевернем и подрумяним вторую сторону. Осторожно
спустим бастилу из сковороды на блюдо.
Смешаем сахарную пудру с корицей, посыплем бастилу и разрежем, как торт. Подаем в горячем виде.
Жаркое с овощами по-мароккански
Bаранина 100, курица 80, сосиски 60, почки бараньи 40, масло сливочное
20, лук репчатый 40, морковь 50, помидоры 30, огурцы свежие 20, горох
сухой зеленый 30, капуста 40, соль, перец молотый черный и красный.
Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезают и
тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное брусочками
посоленное мясо и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат
на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи
и горох и под конец – томаты. Продолжают тушить, подливая по 20-30 г
воды по мере надобности, до готовности. Бараньи почки, предварительно
хорошо вымоченные, разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными
кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат и
подают с очень горячим кус-кусом.
Харира чечевичная (Марокканская кухня)Для бульона: 250 г баранины или телятины (голяшка,
грудинка, шейная часть), 4 небольшие телячьи кости, 250 г чечевицы, 1
к.л. шафрана, 1 к.л. черного молотого перца,
1/2 к.л. молотой корицы(по желанию), 500 г мелкого репчатого лука, 1 лимон, соль.
Для тедуиры
(второго бульона): 1,5 кг помидоров или 400 г томатной пасты, 1 ст.л.
сливочного масла, 200 г муки, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, соль,
2 лимона.
Харира — национальное марокканское блюдо. Готовится в
месяц поста — Рамадан. Подается с финиками или с медовыми пирожными —
гриушами, бриуатами с миндалем. Промыть чечевицу несколько раз, залить
1,5 л холодной воды и варить 1,5 ч, добавив немного соли. Отделить мясо
от костей, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить
водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу, маленькие луковицы
целиком. Когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. Как
только лук сварится, вынуть его и отложить. Через 1 ч варки будет
готово и мясо. Проверить, готова ли чечевица, попробовав раздавить
зерно пальцами. Готовую чечевицу снять с огня и полить соком лимона.
Вылить чечевицу с отваром в кастрюлю с мясом, добавить вареный лук.
Налить в большую кастрюлю 2,5 л воды и довести до кипения. В миске
развести теплой водой томатную пасту (или измельченные помидоры) и
сливочное масло, вылить смесь в воду и кипятить 15 мин на слабом огне.
Слить в эту кастрюлю бульон из кастрюли с мясом, оставив в ней мясо,
чечевицу и лук, и снять с огня. Развести муку 2 ст. холодной воды, не
допуская комков, и вылить эту смесь в кастрюлю, энергично перемешивая
содержимое ее до получения однородной массы. Положить в кастрюлю
отложенные мясо, чечевицу и лук. Если смесь слишком густа, можно
добавить немного теплой воды. Вновь поставить на слабый огонь и довести
до кипения. Добавить сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки и
кинзы. Досолить по вкусу (подавать очень горячим). Варианты. Мясо
заменить потрохами 3—4 кур, чечевицу — горохом или бобами (2 чайных
стакана). В конце варки можно добавить горсть мелкой вермишели или 1/2
ст. сваренного в подсоленной воде риса.
Шорба из курицы с вермишелью (Марокканская кухня)300 г курицы, 250 г вермишели, 5 средних луковиц, 100 г
растительного масла, 4 свежих помидора, 1 д.л. сливочного масла, 1 к.л.
молотого перца, щепотка шафрана, соль.
Измельчить лук, положить его в кастрюлю с растительным
маслом, очищенными и измельченными помидорами, куриным мясом,
нарезанным кусочками, сливочным маслом, солью и шафраном. Залить 2 л
воды и довести до кипения. Варить на слабом огне около 1 ч. За 10 мин до
готовности всыпать вермишель и варить, время от времени помешивая
Курица, запеченная в соусе м’кадем с яйцами (Марокканская кухня)Курица массой 2,5 кг, 60 г сливочного масла, 5 луковиц, 2
палочки корицы, 1 к.л. шафрана, пучок зелени петрушки, 2 свежих
лимона, 10 яиц, 1 к.л. молотого тмина,
1 к.л. молотого сладкого
красного перца, молотый черный перец, соль.
Положить нарезанную кусками курицу в кастрюлю вместе со
сливочным маслом. Добавить куриные потроха, тертый лук, корицу, соль,
черный перец, шафран, 2 ст. воды. Перемешать, накрыть крышкой и тушить
на слабом огне, не допуская выпаривания жидкости. Когда курица будет
готова, вынуть ее, снять кожу, удалить кости и нарезать мясо маленькими
кусочками. Положить мясо кур обратно в кастрюлю, добавить в
образовавшийся соус мелко нарезанную зелень петрушки и сок 2 лимонов.
Тушить на очень слабом огне 10 мин, чтобы соус загустел. Вынуть палочки
корицы. За 15 мин до подачи блюда на стол взбить яйца с солью, черным
перцем и тмином. Выложить куриное мясо в большую сковороду, полить
половиной соуса, сверху вылить взбитые яйца и посыпать молотым красным
перцем. Поставить сковороду в умеренно нагретый духовой шкаф. Запекать
10 мин. Подавать в сковороде. Оставшийся соус разогреть и подать
отдельно в соуснике.
Курица, тушенная со специями (Марокканская кухня)
Курица массой 1,5 кг, 4 луковицы, 1/2 к.л. молотого
черного перца, 1/2 к.л. шафрана, 200 г сливочного масла, 1 ст.л. мелко
нарезанной зелени кинзы и петрушки, 1/2 к.л. тмина, 1 к.л. молотого
сладкого красного перца, 1/2 ст. лимонного сока, соль.
Подготовленную курицу вместе с потрохами положить в
кастрюлю целиком или разделанную на куски. Добавить тертый лук,
сливочное масло, шафран, 2 стакана воды, посолить, поперчить и тушить,
накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. Если
потребуется, добавить воду. Когда курица будет почти готова, положить
красный перец, тмин и зелень, перемешать. Перед тем как снять с огня,
добавить лимонный сок и дать немного увариться соусу. Подавать, украсив
маслинами и полив соусом.
настроение: Веселое
хочется: kushat
слушаю: jeludok svoy
хочется: kushat
слушаю: jeludok svoy
